Danski chef i gastronomski konzultant René Bolvig, stručnjak s više od pola stoljeća iskustva u profesionalnim kuhinjama, proveo je tjedan dana u Olivi Allegri. Iz Kopenhagena je došao kako bi s našim učenicima i nastavnicima podijelio znanje, vodio radionice i sudjelovao u daljnjem razvoju škole.
Karijeru je započeo 1975. u kopenhaškim institucijama poput Nimba i hotela d’Angleterre, 1994. proglašen je danskim chefom godine, a godinama je vodio kuhinju povijesne palače Moltkes. Pripremao je i kraljevsku večeru za 2000 uzvanika.
Tijekom boravka sudjelovao je u praktičnoj nastavi, održao predavanje i okrugli stol sa školskim kolektivom te masterclass za goste iz struke. Program je spojio dansku kuhinju s dalmatinskom tradicijom: pripremala su se riblja jela, autohtone slastice i mesni specijaliteti dalmatinskog zaleđa. Uz chefa su radili i nastavnici Petra Roško, Elena Grassi, Anja Posavec i Goran Batarelo.
Najviše nas je razveselila reakcija učenika, koji su htjeli sudjelovati i na radionicama izvan redovitog rasporeda. Posljednjeg dana Bolvig je, uz osnovne smjernice, uglavnom promatrao njihov samostalan rad.
Obišao je i školski vrt od oko 2000 četvornih metara uz zgradu na Žnjanu, gdje učenici uzgajaju namirnice za kuhinju, što je bio uvod u razgovore o zelenoj ekonomiji, održivosti i smanjenju otpada od hrane. Gradom ga je vodila profesorica Gabrijela Terze: na splitskoj ribarnici oduševila ga je svježina ribe, a u restoranu Zrno soli, gdje kuhinju vodi naš bivši učenik Branimir Prnjak, desert Med i mlijeko ocijenio je maestralnim. Vrhunac boravka ipak mu je bila janjetina s ražnja – jelo za koje su potrebni samo vatra, meso i sol.
Izvor teksta: Večernji list
