OLIVA ALLEGRA – MEDITERANSKI CENTAR GASTRONOMSKE UMJETNOSTI
PRIVATNA SREDNJA ŠKOLA WALLNER
Marko Đurašević, Deni Srdoč, Michael Gollenz
Dana 25. 03. i 26. 03. održat će se MasterClass vrhunskih chefova u prostorijama kuhinje naše škole na adresi Primoštenska 16 u Splitu.
Više informacija u članku.
Dana 25. 03. i 26. 03. održat će se MasterClass vrhunskih chefova u prostorijama kuhinje naše škole na adresi Primoštenska 16 u Splitu.
Program:
- petak 25.3. s početkom u 16h Marko Đurašević
- subota 26.3. jutro 10h Michael Gollenz, 14h Deni Srdoč
Naši će gosti predstaviti neka od svojih jela, nove tehnike i najnovije trendove u svjetskom fine diningu.
Veselimo se vašem dolasku!
Cijena MasterClassa za oba dana iznosi 1000 kn.
Molim potvrditi dolazak zbog ograničenih mjesta na 021/410-362 ili 098/287-116
Chef Michael Gollenz
Ovaj rođeni Austrijanac, mladi je i perspektivni chef ovjenčan prošle godine svojom prvom Michelinovom zvjezdicom te pokretačka snaga fine dining restorana Alfred Keller u Alhambra Boutique hotelu u Malom Lošinju.
Radio je uz nagrađivane chefove Christiana Scharrera i Stefana Heilemanna, u Eco Widder Bar&Kitchen u Zurichu te u restoranu Afrodita u Hotelu Giardino u Asconi.
S vrhunskim profesionalnim preporukama chef Gollenz stigao je u Mali Lošinj sa zadatkom da u restoran Alfred Keller, unutar hotela Alhambra, unese svježi koncept i podigne ljestvicu fine dininga. Samo nekoliko mjeseci nakon što je preuzeo kuhinju, mladi je chef svojim pristupom i filozofijom kuhanja obogatio ponudu restorana te osvojio pohvale kritike i zahtjevnih gostiju.
U našoj će školi pokazati jedno od svojih prepoznatljivih jela:
Kvarnerski škamp sa Thai umakom i mentom
(carpaccio od kvarnerskog škampa, thai umak s thai fish temeljcem, soya gel, kroepoek chips (kreker od škroba), marinirani krastavci, škamp s roštilja).
Chef Deni Srdoč
Prije četiri godine proglašen je najboljim mladim kuharom u Hrvatskoj i mladim talentom godine od strane francuskog vodiča za restorane Gault & Millau.
Iako se prestižne Michelinove zvjezdice dijele restoranima, za njih su naravno zaslužni kuhari, Deni je uspio pribaviti dvije – 2019. za restoran Draga di Lovrana te 2021. za Nebo restaurant & lounge bar by Deni Srdoč. Tako je postao najmlađi hrvatski chef koji je dobio Michelinovu zvjezdicu i prvi kojem je to uspjelo dva puta.
Svoju ljubav i strast prema kuhanju duguje svojoj baki koja mu je bila inspiracija za odabir karijere i odluku da upiše privatni kulinarski institut Oliva Allegra u Splitu. Denijev stil kuhanja kombinira moderno s tradicionalnim elementima poduprtim talijansko-francuskim utjecajem iako glavni izvor inspiracije ostaje ukorjenjen u njegovom mediteranskom naslijeđu.
Masterclass će se održati interaktivno s razgovorom oko baze koncepta restorana, zero waste, farm to table, namirnice i senzonalnost određenih dijelova Hrvatske.
Chef će napraviti 6-7 različitih mini jela (finger food) u kojima će objasniti ideju iza jela.
Chef Marko Đurašević
Marko Đurašević diplomirao je kemijsku tehnologiju u Podgorici, no odabrao je profesionalnu karijeru kuhara koju je usavršio u Španjolskoj, nakon kratkog iskustva u Miamiju, na Floridi. U Barceloni je ubrzo postao chef kuhinje gastronomskog restorana Black, elitne kulinarske destinacije te svoje znanje usavršava u vrhunskim restoranima s Michelinovim zvjezdicama: Commerc 24 Barcelona, Hotel Ritz Carlton Barcelona, Restoran Enoteca Paco Perez i Miramar Ilanca Paco Perez.
Pet godina proveo je u Madridu kao chef zadužen za istraživanje i razvoj u Ikibana Sarria, japanskom i brazilskom fusion restoranu.
Na masterclassu ćemo zajedno s njim slijediti Put od Dioklecijana do Japana, jelima koncipiranima na fuziji Jadrana i Japana.
Chef će raditi Rižot „Mare Nostrum Adriaticum“ i Pečenog romba s plodovima mora.
